BEZOWY BLAT KOKOSOWY
- 40g mielonych migdałów
- 35 g cukru pudru
- 35 g wiórków kokosowych
- skórka otarta z po³owy ma³ej cytryny
- 100 g białka (ok 3 białka z jaja L)
- 80 g cukru
1. Wiórki kokosowe, migdały i cukier puder wymieszaæ w miseczce
2. Ubić białka na sztywną pianê i po łyżce dodawać cukier, miksować do rozpuszczenia cukru.
3. Dodać skórkę cytrynową i krótko zmiksować.
4. Dodać migdały wymieszane z wiórkami i cukrem pudrem i wymieszaæ delikatnie szpatułką.
5. Upiec w rancie o średnicy 22 cm, przez ok 20-25 minut w 180 stopniach. Jeœli blat będzie siê za bardzo rumieni³ zmniejszyæ temperaturę i wydłużyć czas pieczenia. Można upiec w tortownicy wyłożonej papierem.
MAŒLANY BISZKOPT MALINOWY
- 4 jaja L (ok 240 g) ogrzanych w bardzo ciep³ej wodzie
- 120 g cukru
- 110 g ma¹ki pszennej
- 20 g mas³a, rozpuszczonego i wystudzonego, wciąż płynnego.
- pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 15 g malin liofilizowanych zmielonych w młynku na puder
- niewielka ilość różowego barwnika w żelu
1. Całe jaja wraz z cukrem i ekstraktem waniliowym ubiæ na najwyższej mocy miksera aż przybiorą jasną barwę i potroją objętość ewentualnie po ubiciu dodać barwnik i zmiksować.
2. W czasie ubijania wymieszaæ mąkę z pudrem malinowym.
3. Wsypać połowę przesianej m¹ki z malinami i wymieszać do połączenia za pomocą rózgi kuchennej lub szpatułki silikonowej.
4. Wsypać pozostałą ilość mąki z malinami i wymieszać, pod koniec mieszania cienką strużką wlać masło rozrobione z niewielką ilością masy biszkoptowej.
5. Wylać do tortownicy i upiec w temperaturze 170-175 stopni przez 30 min, wystudziæ, uwolnić z formy i przeciąć na 2 blaty.
MAŚLANY KREM CYTRYNOWY Z TYMIANKIEM
- 160 ml mleka (3/5 szklanki)
- półtorej łyżki m¹ki pszennej
- półtorej łyżki skrobi pszennej
- 2 ma³e jajka (lub jedno duże XL)
- 2/5 szklanki cukru
- 130 g miękkiego masła
- 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- skórka otarta z jednej wyparzonej cytryny (na tarce o drobnych oczkach)
- klika gałązek tymianku cytrynowego
1. W małym rondelku wymieszać połowę ilości mleka, cukier i tymianek, zagotować, wyjąć tymianek.
2. Za pomoc¹ blendera po³¹czyæ pozostałe mleko, mąkę, skrobię i skórkę cytrynową i jajka.
3. Do gotującego siê tymiankowego mleka wlać miks mączno-jajeczny i cały czas mieszając, na wolnym ogniu ugotować budyñ, od razu przykryæ folią spożywczą w kontakcie (folia ma dotykać budyniu) i wystudzić.
4. Ubić masło do puszystości i partiami dodawać budyñ cytrynowo-tymiankowy.
5. Na koniec powoli wlać sok z cytryny, ubiæ do połączenia i wstawiæ do lodówki do lekkiego ustabilizowania.
KREM SZAMPAÑSKI
- 3 żółtka (ok 60g)
- 1/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki szampana (można użyć wytrawnego wina musującego)
- 5g żelatyny namoczonej w minimalnej ilości zimnej wody (1 łyżeczka)
- 200g śmietanki kremówki 30-36%
1. W misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) utrzeć żółtka z cukrem aż przybiorą bardzo jasną barwę, stopniowo dolewając wino musujące. Uzyskana masa musi byæ gęsta, ale nadal pozostać płynna.
2. Do gorącej masy jajecznej z winem dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać, wystudzić.
3. Kremówkę ubić do sztywności, gdy będzie ubita dodać wystudzoną, tężejącą masę szampańską i wymieszać do połączenia, schłodzić
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI
- 4 białka jaj L (ok 160g) - jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych
- 230g cukru (1 szklanka plus 1 łyżka)
- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej (półtorej kostki)
1. Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypaæ cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodę (kąpiel wodna) uważając żeby woda nie dotykała miski, ustawiæ małą moc palnika.
2. Mieszaæ widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
3. Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
4. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmieniæ końcówkę miksera na mieszadło ucierające)
5. Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadać
POLEWA Z BIAłEJ CZEKOLADY
- 80 g białej czekolady, posiekanej
- 40 g śmietany kremówki 30-36% (płynnej)
- biały barwnik w płynie lub żelu (opcjonalnie)
1. Zagotować kremówkę prawie do wrzenia i zalać nią czekoladę.
2. Po chwili wymieszaæ do uzyskania jednolitej konsystencji, ewentualnie dodaæ barwnik i wymieszaæ.
DODATKOWO
- 125 ml ponczu (likier cytrynowy zmieszany z woda w stosunku 1:1) (pół szklanki)
WYKONANIE TORTU:
1. Na paterze ułożyć blat migdałowo-kokosowy.
2. Na blat kokosowy wyłożyć krem cytrynowy z tymiankiem, wyrównać.
3. Przykryæ blatem biszkoptowym, który nasączyć połową¹ ilości ponczu cytrynowego.
4. Na blat biszkoptowy wyłożyć krem szampański i przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć pozostałą ilością ponczu.
5. Tort posmarować połową ilości kremu maślanego, schłodzić.
6. Obłożyć pozostałą ilością kremu, wyrównać, schłodzić.
7. Schłodzony tort oblać polewą czekoladową, dowolnie udekorować (plasterki cytryn, œwie¿e maliny, kulki z masy cukrowej imitujące bąbelki szampana)