tort unicorn

tort unicorn

TORT JEDNOROŻEC
Do wypieczenia kolorowych blatów biszkoptowych polecamy użycie jednorazowych foremek aluminiowych o średnicy ok 22 cm lub tortownic a do złożenia tortu rantu cukierniczego wysokości min. 15 cm.
BISZKOPT
Tort składa się z wypiekanych osobno sześciu blatów biszkoptowych w kolorach tęczy, poniżej podane są proporcje na jeden, fioletowy blat.
- 2 jaja L (ok 120g)
- 110 g cukru (pół szklanki)
- 60 g mąki pszennej (6 łyżek)
- 15 g mąki ziemniaczanej (1,5 łyżki)
- 1 łyżeczka suszonej lawendy
- odrobina fioletowego barwnika w żelu
  1. 1Oddzielić żółtka od białek.
  2. 2Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ubić aż cukier się rozpuści.
  3. 3Dodać żółtka i krótko mieszać mikserem do połączenia.
  4. 4Dodać przesiane mąki i delikatnie mieszać szpatułką do połączenia.
  5. 5Dodać odrobinę fioletowego barwnika w żelu, wymieszać.
  6. 6Przelać biszkopt do formy i upiec w temperaturze 170 stopni ok 15-20 minut, do suchego patyczka.
  7. 7Wystudzić biszkopt, uwolnić z formy.
Należy wypiec analogicznie pięć pozostałych blatów, barwiąc je na różne kolory oraz dodając dodatki smakowe:
* niebieski – 1 łyżeczka liofilizowanych jagód,
* zielony – 1 łyżeczka świeżej mięty,
* żółty, - 1 łyżeczka świeżo startej skórki cytrynowej,
* pomarańczowy – 1 łyżeczka świeżo startej skórki pomarańczowej,
* czerwony – 1 łyżeczka liofilizowanych truskawek
KREM ŚMIETANKOWO-WANILIOWY
- 600 g sera mascarpone, schłodzonego (2 małe opakowania)
- 600 g śmietanki 36%, schłodzonej (3 szklanki)
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- Wszystkie składniki umieścić w dzieży i ubić na gęsty krem
DODATKOWO
- 300 ml wody wymieszanej z sokiem z cytryny do nasączenia biszkoptów
- Ok. 150 g kolorowych cukierków
- ewentualnie kolorowa masa cukrowa do dekoracji
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI
- 8 białek jaj L - ok 320g (jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych)
- 460 g cukru (2 szklanki plus 2 łyżki)
- 600 g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej (3 kostki)
  1. 1Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
  2. 2Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
  3. 3Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
  4. 4Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
  5. 5Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał).
WYKONANIE TORTU:
  1. 1W każdym blacie tortowym, z wyjątkiem ostatniego, czerwonego blatu, za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy ok 4 cm wyciąć pośrodku otwór.
  2. 2Na podkładzie tortowym ułożyć pierwszy, fioletowy blat, nasączyć kilkoma łyżkami wody z sokiem cytrynowym, zapiąć w rancie.
  3. 3Za pomocą łyżki, szpatułki albo rękawa cukierniczego nałożyć cienką warstwę kremu śmietankowego.
  4. 4Analogicznie układać blaty w kolejności niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy., kończąc posmarowaniem pomarańczowego blatu kremem śmietankowym.
  5. 5Ścianki powstałego w torcie tunelu ostrożnie, ale dokładnie posmarować kremem maślanym, schłodzić przez kilkadziesiąt minut.
  6. 6Do tunelu wsypać kolorowe cukierki, wypełniając go po brzegi, przykryć ostatnim, czerwonym blatem, nasączyć go i schłodzić tort.
  7. 7Po schłodzeniu uwolnić tort z rantu i za pomocą szpatułki obsmarować połową ilości kremu maślanego, schłodzić.
  8. 8Po schłodzeniu pierwszej warstwy kremu nałożyć drugą, wyrównać i ponownie schłodzić.
  9. 9Udekorować wykonanymi z masy cukrowej oczami, uszami i rogiem jednorożca a z pozostałej ilości kremu wycisnąć rozety tworząc grzywę.