tort unicorn
TORT JEDNOROŻEC
Do wypieczenia kolorowych blatów biszkoptowych polecamy użycie jednorazowych foremek aluminiowych o średnicy ok 22 cm lub tortownic a do złożenia tortu rantu cukierniczego wysokości min. 15 cm.
BISZKOPT
Tort składa się z wypiekanych osobno sześciu blatów biszkoptowych w kolorach tęczy, poniżej podane są proporcje na jeden, fioletowy blat.
- 2 jaja L (ok 120g)
- 110 g cukru (pół szklanki)
- 60 g mąki pszennej (6 łyżek)
- 15 g mąki ziemniaczanej (1,5 łyżki)
- 1 łyżeczka suszonej lawendy
- odrobina fioletowego barwnika w żelu
- Oddzielić żółtka od białek.
- Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ubić aż cukier się rozpuści.
- Dodać żółtka i krótko mieszać mikserem do połączenia.
- Dodać przesiane mąki i delikatnie mieszać szpatułką do połączenia.
- Dodać odrobinę fioletowego barwnika w żelu, wymieszać.
- Przelać biszkopt do formy i upiec w temperaturze 170 stopni ok 15-20 minut, do suchego patyczka.
- Wystudzić biszkopt, uwolnić z formy.
Należy wypiec analogicznie pięć pozostałych blatów, barwiąc je na różne kolory oraz dodając dodatki smakowe:
* niebieski – 1 łyżeczka liofilizowanych jagód,
* zielony – 1 łyżeczka świeżej mięty,
* żółty, - 1 łyżeczka świeżo startej skórki cytrynowej,
* pomarańczowy – 1 łyżeczka świeżo startej skórki pomarańczowej,
* czerwony – 1 łyżeczka liofilizowanych truskawek
KREM ŚMIETANKOWO-WANILIOWY
- 600 g sera mascarpone, schłodzonego (2 małe opakowania)
- 600 g śmietanki 36%, schłodzonej (3 szklanki)
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- Wszystkie składniki umieścić w dzieży i ubić na gęsty krem
DODATKOWO
- 300 ml wody wymieszanej z sokiem z cytryny do nasączenia biszkoptów
- Ok. 150 g kolorowych cukierków
- ewentualnie kolorowa masa cukrowa do dekoracji
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI
- 8 białek jaj L - ok 320g (jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych)
- 460 g cukru (2 szklanki plus 2 łyżki)
- 600 g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej (3 kostki)
- Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
- Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
- Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
- Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
- Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał).
WYKONANIE TORTU:
- W każdym blacie tortowym, z wyjątkiem ostatniego, czerwonego blatu, za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy ok 4 cm wyciąć pośrodku otwór.
- Na podkładzie tortowym ułożyć pierwszy, fioletowy blat, nasączyć kilkoma łyżkami wody z sokiem cytrynowym, zapiąć w rancie.
- Za pomocą łyżki, szpatułki albo rękawa cukierniczego nałożyć cienką warstwę kremu śmietankowego.
- Analogicznie układać blaty w kolejności niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy., kończąc posmarowaniem pomarańczowego blatu kremem śmietankowym.
- Ścianki powstałego w torcie tunelu ostrożnie, ale dokładnie posmarować kremem maślanym, schłodzić przez kilkadziesiąt minut.
- Do tunelu wsypać kolorowe cukierki, wypełniając go po brzegi, przykryć ostatnim, czerwonym blatem, nasączyć go i schłodzić tort.
- Po schłodzeniu uwolnić tort z rantu i za pomocą szpatułki obsmarować połową ilości kremu maślanego, schłodzić.
- Po schłodzeniu pierwszej warstwy kremu nałożyć drugą, wyrównać i ponownie schłodzić.
- Udekorować wykonanymi z masy cukrowej oczami, uszami i rogiem jednorożca a z pozostałej ilości kremu wycisnąć rozety tworząc grzywę.