tort spadochronowy
beza z 6 białek – ok 12 porcji
- 6 białek z jaj L (ok 240g) - 300 g cukru kryształu (może być cukier drobny) (półtorej szklanki)
- 5ml soku z cytryny (1 łyżeczka)
- 5g skrobi ziemniaczanej (1 łyżeczka)
1. Białka ubić do sztywności.
2. Gdy białka będa już ubite, powoli, łyżka po łyżce wsypywac cukier i kontynuowac ubijanie aż cukier się całkowicie rozpuści.
3. Dodać sok z cytryny i skrobię i krótko wymieszać.
4. Wyłożyć bezę na dużą blachę z papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni z funkcją ‚termoobieg‘ i od razu zmniejszyć temperaturę do ok 100 stopni.
5. Suszyć przez ok 2-2,5 godziny (czas może się różnić w zależności od piekarnika – beza musí być wypieczona i chrupka z zewnątrz, może popękać)
KREM JAGODOWY:
- 250g mrożonych jagód
- 1,5 łyżeczki żelatyny
- 200ml śmietanki 30-36% (niepełna szklanka)
- 150g mascarpone
- 30 ml soku z cytryny (2 łyżki)
- 40 g cukru (ok 3 łyżki)
1. Jagody, sok z cytryny i cukier zagotować i przetrzeć przez sito.
2. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody i gdy napęcznieje dodać do pure jagodowego, wystudzić.
3. Do wysokiego naczynia włożyć mascarpone i kremówkę i ubić na sztywny krem.
4. Do ubitego kremu dodać wystudzone pure i delikatnie wymieszać szpatułką, schłodzić.
CURD Z LEŚNYCH OWOCÓW
- 2 duże żółtka z jaj L (ok 40g)
- 60g cukru (ok 5 łyżek)
- 60 g masła w temperaturze pokojowej
- pół szklanki pure z owoców leśnych (uzyskanego z ok 250g owoców podgrzanych i przetartych przez sito)
1. Wszystkie składniki umieścić w metalowej lub szklanej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i stale mieszając zagotować, aby curd zgęstniał.
WYKONANIE TORTU:
1. Bezę ułożyć na paterze/talerzu.
2. Wyłożyć krem jagodowy 3. Wyłożyć curd z owoców leśnych.
4. Udekorować świeżymi owocami.