Tortownica/rant średnicy 22 cm
BISZKOPT PIERNIKOWY
- 5 jaj L
- 40 g kakao (ok 1/3 szklanki)
- 80 g mąki pszennej (ok pół szklanki)
- 160 g cukru (3/4 szklanki)
- 12 g mąki migdałowej (ok 2 czubate łyżki)
- po szczypcie mielonych przypraw – cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, imbiru
- Przyprawy podprażyć na patelni, wystudzić i połączyć w moździerzu.
- Białka ubić na sztywno, po ubiciu dodać cukier i miksować aż się całkowicie rozpuści.
- Do ubitych białek z cukrem dodać żółtka i połączyć.
- Delikatnie wmieszać mąkę wymieszaną z migdałami, kakao i przyprawami korzennymi.
- Biszkopt upiec w temperaturze 170 stopni przez ok 40 min.
- Po upieczeniu wystudzić, uwolnić z formy/rantu i przeciąć na 3 blaty.
MAŚLANY KREM ORZECHOWY
- 220 g mielonych orzechów włoskich (2 szklanki)
- 200 g wrzącego mleka (ok 4/5 szklanki)
- 200 g masła w temperaturze pokojowej (1 kostka)
- 150 g cukru pudru (1 szklanka plus 2 łyżki)
- 30 ml alkoholu o orzechowym aromacie – nalewki/likieru/wódki smakowej (2 łyżki)
- Orzechy zalać wrzącym mlekiem, wystudzić pod przykryciem.
- Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać orzechy, wymieszać.
- Dodać alkohol, wymieszać.
KONFITURA WIŚNIOWA Z SYROPEM Z KWIATÓW CZARNEGO BZU
- 450 g wiśni bez pestek (1 opakowanie) – mogą być mrożone
- 150 ml syropu z kwiatów czarnego bzu (3/5 szklanki)
- 50 ml alkoholu o śliwkowym aromacie (nalewki, likieru, wódki smakowej – o zawartości alkoholu min 40%)
- kilka wędzonych lub suszonych śliwek, posiekanych
- Śliwki i wiśnie wrzucić na patelnię, ewentualnie rozmrozić (na patelni), podgrzewać.
- Zalać syropem bzowym (aby go zrobić należy ugotować syrop z cukru i wody w proporcji 1:1 i wrzucić do niego oczyszczone i opłukane zimną wodą kwiatostany czarnego bzu, pogotować chwilę, odcedzić, przelać do butelek, można zapasteryzować) i doprowadzić do wrzenia, zredukować mieszając aby konfitura się nie przypaliła.
- Gdy konfitura zacznie gęstnieć, zalać ją alkoholem i podpalić (flambirować), następnie przykryć pokrywką gasząc ogień.
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI
- 4 białka jaj L (ok 160g) → jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych
- 230g cukru (1 szklanka plus 1 łyżka)
- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej (półtorej kostki)
1. Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
2. Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
3. Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
4. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą).
5. Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał).
DODATKOWO
125 ml soku wiśniowego zmieszanego z nalewką śliwkową do nasączenia biszkoptu (pół szklanki).
Wykonanie tortu:
- Pierwszy z blatów biszkoptu ułożyć na podkładzie tortowym/paterze/talerzu i nasączyć 1/3 ilości ponczu.
- Posmarować połową ilości kremu orzechowego i rozłożyć połowę konfitury wiśniowej.
- Przykryć drugim blatem, który nasączyć połową pozostałego ponczu, posmarować pozostałą ilością kremu orzechowego i rozłożyć pozostałą ilość konfitury.
- Przykryć trzecim blatem, który nasączyć pozostałą ilością ponczu.
- Za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża obłożyć tort połową ilości kremu maślanego, wyrównać i schłodzić.
- Nałożyć drugą warstwę kremu, wyrównać i schłodzić.
- Dowolnie udekorować (w sezonie świeże wiśnie, suszone śliwki, laski cynamonu, gwiazdki anyżu, polewa czekoladowa)