Tort podróżniczy

Tort podróżniczy

tortownica/rant średnicy 22 cm
MAŚLANY BISZKOPT CZEKOLADOWY:
- 6 jaj L ogrzanych w ciepłej wodzie
- 170 g cukru
- 35 g masła rozpuszczonego i przestudzonego
- 130 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 5 ml ekstraktu z wanilii
  1. 1Mąkę i kakao przesiać przez sito.
  2. 2Jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym ubijać aż potroją objętość i nabiorą bardzo jasnego koloru.
  3. 3Do ubitych jaj dodać mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką, na koniec dodać masło rozrobione z odrobiną masy biszkoptowej i wymieszać.
  4. 4Biszkopt przelać do tortownicy/rantu i upiec w temperaturze 175 stopni przez ok 40 minut.
  5. 5Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika, wystudzić, uwolnić z formy i przeciąć na 3 blaty.
KREM KAFFIR/MATCHA/TRAWA CYTRYNOWA:
- 300 ml śmietanki 36%,
- 30 g cukru pudru
- 3 łodygi trawy cytrynowej
- 5 liści kaffiru
- 600 g serka mascarpone, schłodzonego
- skórka otarta z jednej dużej limonki
- sok wyciśnięty z połóki limonki
- 10 g zielonej herbaty matcha do wypieków
  1. 1Śmietankę zagotować z cukrem, rozgniecioną trawą cytrynową oraz liśćmi kaffiru, pogotować na wolnym ogniu aż śmietanka będzie aromatyczna.
  2. 2Przelać śmietankę przez sito usuwając trawę i liście, przykryć folią w kontakcie i odstawić do wystudzenia a następnie schłodzenia przez kilka godzin.
  3. 3Po wystudzeniu zmiksować infuzowaną śmietankę z mascarpone do uzyskania gęstego kremu.
  4. 4Dodać sok i skórkę z limonki oraz matchę, krótko zmiksować.
PRALINA SEZAMOWA:
- 30 g ziaren sezamu
- 55 g cukru
- 25 g pokruszonych w malakserze herbatników
- 70 g białej czekolady
  1. 1Na suchej patelni uprażyć sezam, odłożyć.
  2. 2Skarmelizować cukier, wsypać ziarna sezamu, szybko wymieszać i wyłożyć na papier do pieczenia, wystudzić.
  3. 3Sezamki połamać, wrzucić do blendera i rozdrobnić do konsystencji piasku (uważać, aby nie zrobić płynnej praliny)
  4. 4Na kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej rozpuścić czekoladę, dodać pokruszony sezam w karmelu oraz herbatniki, wymieszać.
  5. 5Ciepłą pralinę umieścić między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość 1 mm.
  6. 6Za pomocą rantu lub tortownicy o mniejszej średnicy niż średnica biszkoptu oraz ostrego noża wyciąć koło, odłożyć.
DODATKOWO:
- 300 ml pulpy/soku z marakui
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI:
- 4 białka jaj L - jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych
- 230g cukru
- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej
  1. 1Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
  2. 2Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
  3. 3Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
  4. 4Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
  5. 5Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)
WYKONANIE TORTU:
  1. 1Na paterze/podkładzie tortowym ułożyć pierwszy blat biszkoptu i nasączyć go 1/3 ilości pulpy z marakui.
  2. 2Rozprowadzić niewielką ilość kremu tak, aby pokrył blat cienką warstwą, ułożyć krążek praliny.
  3. 3Wyłożyć połowę kremu matcha, przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć połową ilości pozostałej pulpy.
  4. 4Wyłożyć pozostały krem, przykryć ostatnim blatem i nasączyć resztą pulpy z marakui, schłodzić.
  5. 5Tort posmarować połową ilości kremu maślanego, schłodzić.
  6. 6Obłożyć pozostałą ilością kremu, wyrównać, schłodzić.
  7. 7Dowolnie udekorować (np. polewą czekoladową i owocami egzotycznymi)