tort nosorożec

tort nosorożec

tortownica/rant średnicy 22 cm

CIASTO SZPINAKOWE:

- 6 jaj L

- 170 g cukru

- 280 g mąki pszennej

- 140 g świeżych liści szpinaku

- 160 g oleju roślinnego

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- skórka otarta z dwóch limonek

1. Liście szpinaku (bez łodyżek) oraz olej umieścić w blenderze kielichowym, całkowicie rozdrobnić do konsystencji pulpy.
2. Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywno, dodać cukier i kontynuować ubijanie aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
3. Do bezy dodać żółtka, ubić do połączenia.
4. Partiami dodać zblendowany szpinak z olejem, wymieszać delikatnie, ale dokładnie.
5. Partiami wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać za pomocą rózgi kuchennej uważając aby nie odpowietrzyć ciasta.
6. Odpiec w temperaturze 175 stopni przez ok 50 minut lub do suchego patyczka, wystudzić i przeciąć na 3 blaty.

KREM GANACHE Z BIAŁEJ CZEKOLADY:

- 300 g białej czekolady, posiekanej

- 300 g śmietanki 30-36% tłuszczu

- 250 g serka mascarpone

1. Śmietankę podgrzać do wrzenia.
2. Zalać posiekaną czekoladę, wymieszać.
3. Przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni ganache, wystudzić i schłodzić przez kilka godzin.
4. Schłodzone ganache ubić razem z mascarpone do uzyskania gęstego, stabilnego kremu.

LEMON CURD:

- 150 g cukru

- 75 g miękkiego masła

- 2 duże jajka

- 3 żółtka

- sok z 3 małych cytryn

- otarta skórka z 3 małych cytryn

1. Przygotować kąpiel wodną.
2. Wszystkie składniki lemon curdu umieścić w metalowej misce, którą postawić na garnku z gotującą się wodą.
3. Cały czas mieszając ugotować lemon curd, kontrolując temperaturę - jaja nie mogą się ściąć.
4. Przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni lemon curdu, wystudzić i schłodzić przez kilka godzin.

DODATKOWO:

- pół szklanki soku wyciśniętego z limonek wymieszanego z połową szklanki wody.

KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI

- 4 białka jaj L

- 230g cukru

- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej

1. Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
2. Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
3. Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
4. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
5. Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)

WYKONANIE TORTU:

1. Na paterze/podkładzie tortowym ułożyć pierwszy blat ciasta szpinakowego, nasączyć 1/3 ilości soku z limonek, zapiąć rant.
2. Na blacie rozsmarować połowę ilości lemon curdu i za pomocą rękawa cukierniczego wyłożyć połowę ilości ubitego ganache.
3. Przykryć drugim blatem szpinakowym, nasączyć połową pozostałego ponczu i analogicznie nałożyć lemon curd oraz ganache.
4. Przykryć ostatnim blatem szpinakowym, nasączyć resztą soku limonkowego z wodą.
5. Za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża obłożyć tort połową ilości kremu maślanego, wyrównać i schłodzić.
6. Nałożyć drugą warstwę kremu, wyrównać i schłodzić.
7. Dowolnie udekorować.