tort nosorożec
tortownica/rant średnicy 22 cm
CIASTO SZPINAKOWE:
- 6 jaj L
- 170 g cukru
- 280 g mąki pszennej
- 140 g świeżych liści szpinaku
- 160 g oleju roślinnego
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka otarta z dwóch limonek
- 1Liście szpinaku (bez łodyżek) oraz olej umieścić w blenderze kielichowym, całkowicie rozdrobnić do konsystencji pulpy.
- 2Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywno, dodać cukier i kontynuować ubijanie aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- 3Do bezy dodać żółtka, ubić do połączenia.
- 4Partiami dodać zblendowany szpinak z olejem, wymieszać delikatnie, ale dokładnie.
- 5Partiami wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać za pomocą rózgi kuchennej uważając aby nie odpowietrzyć ciasta.
- 6Odpiec w temperaturze 175 stopni przez ok 50 minut lub do suchego patyczka, wystudzić i przeciąć na 3 blaty.
KREM GANACHE Z BIAŁEJ CZEKOLADY:
- 300 g białej czekolady, posiekanej
- 300 g śmietanki 30-36% tłuszczu
- 250 g serka mascarpone
- 1Śmietankę podgrzać do wrzenia.
- 2Zalać posiekaną czekoladę, wymieszać.
- 3Przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni ganache, wystudzić i schłodzić przez kilka godzin.
- 4Schłodzone ganache ubić razem z mascarpone do uzyskania gęstego, stabilnego kremu.
LEMON CURD:
- 150 g cukru
- 75 g miękkiego masła
- 2 duże jajka
- 3 żółtka
- sok z 3 małych cytryn
- otarta skórka z 3 małych cytryn
- 1Przygotować kąpiel wodną.
- 2Wszystkie składniki lemon curdu umieścić w metalowej misce, którą postawić na garnku z gotującą się wodą.
- 3Cały czas mieszając ugotować lemon curd, kontrolując temperaturę - jaja nie mogą się ściąć.
- 4Przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni lemon curdu, wystudzić i schłodzić przez kilka godzin.
DODATKOWO:
- pół szklanki soku wyciśniętego z limonek wymieszanego z połową szklanki wody.
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI
- 4 białka jaj L
- 230g cukru
- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej
- 1Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
- 2Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
- 3Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
- 4Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
- 5Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)
WYKONANIE TORTU:
- 1Na paterze/podkładzie tortowym ułożyć pierwszy blat ciasta szpinakowego, nasączyć 1/3 ilości soku z limonek, zapiąć rant.
- 2Na blacie rozsmarować połowę ilości lemon curdu i za pomocą rękawa cukierniczego wyłożyć połowę ilości ubitego ganache.
- 3Przykryć drugim blatem szpinakowym, nasączyć połową pozostałego ponczu i analogicznie nałożyć lemon curd oraz ganache.
- 4Przykryć ostatnim blatem szpinakowym, nasączyć resztą soku limonkowego z wodą.
- 5Za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża obłożyć tort połową ilości kremu maślanego, wyrównać i schłodzić.
- 6Nałożyć drugą warstwę kremu, wyrównać i schłodzić.
- 7Dowolnie udekorować.