Pieczony boczek z przepisu Tomka Jakubiaka

Boczek pieczony ( solanka, marynata a efekt mega chrupiąca złota skórka) ziemniaki gotowane w tłuszczu z wytopienia boczku / pikantna pasta z zielonych papryczek prosto od Tomasz Jakubiak Jakubiak Cooking • Boczek – blok około 2kg • Solanka : sól /woda /liść laurowy /ziele angielskie • Czosnek świeży • Cebula • Majeranek • Ziemniaki Pasta z zielonych papryczek: • Zielone papryczki chili • Limonka • Kolendra • Sos rybny • Czosnek • Papryczki jalapenio • Mały słoiczek japaleno w occie Zaczynam od przygotowania solanki - wodę mieszam z solą w proporcji 10:1 czyli na 10 szklanek wody daję 1 szklankę soli. Dorzucam ziele angielskie oraz liście laurowe. Solankę gotuję i odstawiam. Boczek nacinam od strony skóry, żeby tłuszcz się wytopił. Następnie zalewam zimną solanką i odstawiam na minimum dwie doby do lodówki. Po wyjęciu z solanki boczek odsączam z nadmiaru wody i soli. Czosnek z solą ucieram w moździerzu. KIedy puści soki dosypuję do niego majeranek i nacieram nimi boczek. Mięso wkładam do brytfanki skórą do góry i wkładam do piekarnika. Wstawiam do piekarnika nagrzanego w termoobiegu do 120 stopni na około 4 godziny. Po tym czasie przerzucam boczek na druga stronę i piekę przez kolejne 2 godziny. Na końcu, ponownie skórą do góry, dopiekam go przez 5 minut w temperaturze 200 stopni. Do boczku przygotuję ziemniaki duszone w tłuszczu wytopionym z mięsa. Ziemniaki kroję na pół i wrzucam do garnka. Dorzucam do nich czosnek i cebulę w łupinach. Do warzyw dolewam tłuszcz z boczku, dodaję oleju rzepakowego i gotuję przez około 20 minut. Mięso ponownie wkładam do piekarnika i dopiekam grillem od góry. Zabieram się za dodatek, a więc za ostrą pastę z zielonych papryczek. Siekam ząbki czosnku, zielone papryczki oraz papryczki jalapenio. Wkładam do moździerza, solę i dorzucam jalapeno z octu. Całość ucieram w moździerzu. Dokładam kolendrę, sok z limonki, cukier oraz sos rybny. Boczek kroję i podaję z ziemniakami oraz pastą z ostrych papryczek.