Składniki:
Bulion 1 litr
Papryka czerwona 2kg
Dynia piżmowa lub inna ulubiona 1kg
Cebula 1 duża szt. Czosnek 1 główka
Papryka słodka 1 łyżeczka
Papryka ostra ½ łyżeczki
Słodka śmietanka 30% 100ml.
Świeży tymianek
Kumin mielony ½ łyżeczki
Oregano suszone 1 łyżeczka
Kolendra mielona ½ łyżeczki
Kawałek świeżego imbiru
Miód do smaku
Oliwa do smażenia
Sól i pieprz do smaku
Pestki dyni 1szkl.
Świeża natka/mięta/kolendra do serwowania
Zielona oliwa
Natka pietruszki pęczek
Oliwa z oliwek extra virgine 2 łyżki
Przygotowanie:
Dynię obierz i pokrój w kostkę. Wysyp na blaszkę a następnie dopraw solą i pieprzem oraz skrop oliwą z oliwek. Paprykę umyj i również ułóż na blaszce. Obok warzyw połóż całą główkę czosnku. Warzywa wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200*C i piecz ok 20-30 minut – dynia powinna być miękka a papryka zarumieniona z odchodzącą skórką. Po tym czasie paprykę przełóż do worka foliowego i zawiąż – odstaw na 15 minut do zaparowania. Po tym czasie paprykę obierz ze skórki oraz gniazd nasiennych. Cebulę posiekaj i obsmaż na oliwie aż stanie się miękka. Upieczony czosnek wyciśnij z łupinek. Paprykę pokrój w duże kawałki i umieść w garnku z cebulą. Dodaj paprykę słodką i ostrą w proszku, kilka gałązek tymianku oraz bulion. Dodaj połowę upieczonego czosnku i zagotuj.
W osobnym garnku umieść upieczoną dynię a następnie zalej ją pozostałym bulionem. Dodaj pozostały upieczony czosnek, kolendrę, kumin oraz suszone oregano. Całość zagotuj. Dopraw tartym świeżym imbirem i jeszcze chwilę gotuj aż dynia będzie się łatwo rozpadać.
Obie zupy dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną miodu do smaku. Osobno zmiksuj każdą z nich przy pomocy blendera. Do zupy dyniowej dodaj pod koniec miksowania słodką śmietankę.
Pestki dyni wysyp na blaszkę do pieczenia i wstaw do rozgrzanego do 180*C piekarnika na ok 10-15 minut. W połowie czasu pestki przemieszaj aby równomiernie się zarumieniły.
Oliwa zielona:
Natkę pietruszki zblanszuj we wrzątku ok 30sek. Następnie schodź w wodzie z lodem. Pietruszkę przełóż do blendera. Dodaj oliwę z oliwek i dokładnie zmiksuj. Całość przecedź przez drobne sitko lub gazę.
Zupę przelej do dwóch dzbanuszków. Następnie zupę wlewaj do talerza jednocześnie z dwóch dzbanków po dwóch przeciwnych stronach talerza aby utworzyć dwukolorowy wzór. Udekoruj pestkami dyni oraz zieloną oliwą.