Składniki:
Bulion Warzywny:
Marchew 3szt
Pietruszka korzeń 3szt
Seler korzeń1 mały lub ½ dużego
Cebula 2szt
Czosnek połowa główki przecięta w poprzek
Papryka czerwona 1/2 szt
Grzybek suszony najlepiej borowik – 1-2szt lub kilka pieczarek
Listek laurowy 2szt
Ziele angielskie 5 kulek
Sól i pieprz do smaku
Skóra z Parmezanu lub Granna Padano kawałek (ważne aby skóra była naturalna)
Ew. Suszony pomidor 1-2szt.
Ew. Sos sojowy 1 łyżka
Bulion mięsny:
Marchew 2-3szt
Pietruszka korzeń 2-3szt
Seler korzeń1 mały lub ½ dużego
Cebula 2szt
Wołowina szponder 500g
Udka z kurczaka lub żeberka wieprzowe 500g
Czosnek połowa główki przecięta w poprzek
Listek laurowy 2szt
Ziele angielskie 5 kulek
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bulion Warzywny
Warzywa obierz (lub dokładnie wyszoruj) a następnie pokrój na mniejsze części. Cebulę pokrój na ćwiartki. Wszystkie warzywa wysyp na blaszkę a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200*C na ok 20 minut lub aż zrobią się rumiane. Do wysokiego garnka wlej zimną wodę i dodaj listek, laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Następnie dodaj upieczone warzywa oraz skórę z parmezanu, grzyby oraz paprykę w całości. Całość gotuj na małej mocy 1h – 2h. aż bulion nabierze głębokiego koloru – im dłużej tym lepiej. Na końcu bulion przecedź i dodaj sos sojowy
Bulion mięsny
Warzywa obierz (lub dokładnie wyszoruj) a następnie pokrój na mniejsze części. Cebulę pokrój na ćwiartki. Wszystkie warzywa wysyp na blaszkę a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200*C na ok 20 minut lub aż zrobią się rumiane. Do wysokiego garnka wlej zimną wodę i dodaj listek, laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Mięso dokładnie umyj i podziel na mniejsze części. Dodaj do garnka z wodą i zacznij powoli gotować. Kiedy płyn się lekko zagotuje (po ok 20-30 minutach) zbierz łyżką powstałe na powierzchni szumowiny a następnie dodaj upieczone warzywa oraz skórę z parmezanu. Całość gotuj kolejne 30-45 min. aż bulion nabierze głębokiego koloru.
Po tym czasie odcedź płyn. Do odcedzonego bulionu wsyp trochę kostek lodu – ten patent ochłodzi lekko płyn dzięki czemu tłuszcz wypłynie na wierzch zupy.
Wystudzony bulion przelewamy do małych pojemniczków i zamrażamy – dzięki temu możemy łatwo i wygodnie używać małych ilości bulionu do zup sosów itd.